Umami-smaak - Wat het is en hoe u het kunt proeven
Umami-smaak, een woord dat heerlijke smaak betekent, is aanwezig in voedingsmiddelen die rijk zijn aan aminozuren, vooral glutamaat, zoals vlees, zeevruchten, kaas, tomaten en uien. Umami verbetert de smaak van voedsel en stimuleert de productie van speeksel, verhoogt de interactie van voedsel met de smaakpapillen en zorgt voor een verhoogd gevoel van plezier bij het eten.
Deze smaak wordt gevoeld na de perceptie van zoetzure smaken, en de voedsel- en fastfoodindustrie voegt vaak een smaakversterker toe, mononatriumglutamaat genaamd, om de umami-smaak van voedsel te verbeteren, waardoor het aangenamer en verslavend wordt..
Eten met Umami-smaak
Voedingsmiddelen met een umami-smaak zijn rijk aan aminozuren en nucleotiden, vooral die met de stoffen glutamaat, inosinaat en guanylaat, zoals:
- Eiwitrijk voedsel: vlees, kip, eieren en zeevruchten;
- Groenten: wortels, erwten, maïs, rijpe tomaten, aardappelen, uien, noten, asperges, kool, spinazie;
- Sterke kazen, zoals parmezaan, cheddar en emental;
- Geïndustrialiseerde producten: sojasaus, kant-en-klare soepen, diepgevroren kant-en-klare gerechten, in blokjes gesneden kruiden, instantnoedels, fastfood.
Om meer umami te leren proeven, moet men bijvoorbeeld letten op het einde van de smaak van een zeer rijpe tomaat. Aanvankelijk verschijnt de zure en bittere smaak van tomaten, en dan komt de umami-smaak. Dezelfde procedure kan worden uitgevoerd met Parmezaanse kaas.
Pasta recept om Umami te voelen
Pasta is het perfecte gerecht om de umami-smaak te proeven, omdat het rijk is aan voedingsmiddelen die die smaak brengen: vlees, tomatensaus en parmezaanse kaas.
Ingrediënten:
- 1 gesneden ui
- peterselie, knoflook, peper en zout naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- tomatensaus of extract naar smaak
- 2 gehakte tomaten
- 500 g pasta
- 500 g rundergehakt
- 3 eetlepels geraspte parmezaan
Bereidingswijze:
Leg de pasta in kokend water. Fruit de ui en knoflook in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg het gehakt toe en kook een paar minuten, voeg de kruiden naar smaak toe (peterselie, peper en zout). Voeg de tomatensaus en gehakte tomaten toe en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken met de pan half bedekt of tot het vlees gaar is. Meng de saus met de pasta en voeg de geraspte parmezaan toe. Serveer warm.
Hoe de industrie umami gebruikt om verslaafd te zijn
De voedingsindustrie voegt een smaakversterker genaamd mononatriumglutamaat toe om voedsel lekkerder en verslavend te maken. Deze kunstmatige substantie simuleert de umami-smaak die aanwezig is in natuurlijke voedingsmiddelen en verhoogt het gevoel van genot dat wordt gevoeld tijdens het eten..
Dus, bijvoorbeeld bij het eten van een fastfood-hamburger, verbetert dit additief de goede ervaring van het voedsel, waardoor de consument verliefd wordt op die smaak en deze producten meer consumeert. Overconsumptie van geïndustrialiseerde producten die rijk zijn aan mononatriumglutamaat, zoals hamburgers, diepvriesproducten, kant-en-klare soepen, instantnoedels en kruidenblokjes, houdt verband met gewichtstoename en obesitas.
