Natuurlijke gist wat het is, voordelen en hoe het te doen

Natuurlijke gist is een gist gemaakt met de micro-organismen die aanwezig zijn in de bloem. Het wordt dus gemaakt door alleen het meel met water te mengen en een paar dagen te wachten tot het natuurlijke gistdeeg is gevormd, en is over het algemeen binnen ongeveer 10 dagen klaar voor gebruik..

Deze natuurlijke fermentatie gemaakt van de gist en bacteriën van het meel, zonder toevoeging van kunstmatige, biologische of chemische gist, wordt ook wel "moederdeeg" of zuurdesem voorgerecht, en kan gebruikt worden om brood, koekjes, pizzadeeg of taarten te maken. Op deze manier gemaakte broden hebben een licht zure smaak, die doet denken aan meer rustieke broden.

Een van de belangrijkste gezondheidsvoordelen van dit type fermentatie is dat het deeg beter wordt verteerd, omdat het al begint te worden verteerd door micro-organismen tijdens het koken, waardoor het minder gevoelig wordt voor gluten- en gasvorming bij meer gevoelige mensen.

Het meest gebruikelijke recept voor het bereiden van natuurlijke gist is om een klein monster van eerder gemaakt moederdeeg te mengen met meer bloem en water. Maar er zijn andere recepten met verschillende soorten meel, dit is de manier waarop brood in het verleden werd gemaakt, voordat het werd vervangen door bakkersgist.

Omdat het levende micro-organismen bevat, moet het moederdeeg worden gevoerd zodat het actief blijft wanneer het wordt gebruikt. Bij het vergelijken van brood gemaakt met natuurlijke gist met die bereid met bakkersgist, zijn er verschillende verbeteringen wat betreft volume, textuur, sensorische eigenschappen en voedingswaarde, waardoor hun consumptie verschillende gezondheidsvoordelen heeft.

Voordelen voor de gezondheid

Enkele voordelen van het consumeren van brood en andere producten bereid met natuurlijke gist zijn:

Vergemakkelijk het spijsverteringsproces, aangezien de micro-organismen die in het voedsel aanwezig zijn, helpen bij het afbreken van eiwitten, waaronder gluten, die aanwezig zijn in tarwe en rogge tijdens het fermentatieproces, en daarom gunstig zijn voor mensen met glutengevoeligheid;
Bevordering van de darmgezondheid, dit komt omdat sommige onderzoeken aangeven dat deze producten prebiotica en probiotica kunnen bevatten die de darmgezondheid bevorderen;
Geef het lichaam meer voedingsstoffen, omdat het de opname van fytaten vermindert, stoffen die de opname van bepaalde mineralen verstoren. Daarnaast is het ook in staat de concentratie foliumzuur en vitamine E te verhogen;
Hogere hoeveelheid antioxidanten, die tijdens het fermentatieproces door bacteriën vrijkomen en cellen beschermen tegen celschade veroorzaakt door vrije radicalen;
Mogelijkheid om de bloedsuikerspiegel en -spiegels te regelen, omdat wordt aangenomen dat dit te wijten is aan het feit dat het fermentatieproces de structuur van koolhydraten wijzigt, hun glycemische niveau verlaagt en ervoor zorgt dat de bloedglucosespiegels worden gehandhaafd.

Daarnaast helpt fermentatie ook om de smaak en textuur van bruin brood te verbeteren, waardoor de consumptie van vezels en voedingsstoffen wordt bevorderd.

Hoe natuurlijke gist te bereiden

De natuurlijke gist of het moederdeeg wordt bereid met de ingrediënten die in de omgeving worden gevonden, met behulp van meel van wat granen en water. Wanneer deze ingrediënten bij kamertemperatuur worden gemengd, vangen ze de micro-organismen in de lucht op en starten ze samen met de gisten het fermentatieproces.

Naarmate het deeg wordt gebruikt en het "voeren" wordt uitgevoerd, veranderen de eigenschappen ervan, naarmate de tijd verstrijkt, omdat de smaak verandert.

Ingrediënten starten

50 g tarwebloem;
50 ml water.

Bereidingswijze

Meng de bloem en het water, dek af en laat 12 uur staan bij kamertemperatuur. Vervolgens voegt u opnieuw 50 g bloem en 50 ml water toe en laat u deze 24 uur staan.

Gooi op de derde dag 100 g van de beginmassa weg en "voer" met 100 g bloem en 100 ml water. Gooi op de vierde dag 150 g van de beginmassa weg en "voer" met nog eens 100 g bloem en 100 ml water. Vanaf de vierde dag is het mogelijk om de aanwezigheid van kleine balletjes te zien, die slechts indicatief zijn voor fermentatie, wat aangeeft dat het moederdeeg in feite wordt gevormd.

Bovendien kan het deeg ook een karakteristieke geur hebben, variërend van een zoete geur tot een azijnachtige geur, maar dit is normaal en komt overeen met een van de fasen van het fermentatieproces. Op de vijfde dag moet 200 g van de eerste bouillon worden weggegooid en opnieuw "gevoed" met 150 g bloem en 150 ml water. Op de zesde dag moet 250 g deeg worden weggegooid en gevoed met 200 g bloem en 200 ml water.

Vanaf de zevende dag is het moederdeeg in omvang toegenomen en heeft het een romige consistentie. Dit moederdeeg heeft gewoonlijk 8 tot 10 dagen nodig om echt klaar te zijn, omdat dit afhangt van de omgeving waarin de bereiding wordt uitgevoerd, en u moet het oorspronkelijke moederdeeg en voer weggooien totdat de verwachte consistentie is bereikt.

Natuurlijke gist bewaren na gebruik?

Omdat het moederdeeg tussen 7 en 10 dagen klaar is, kunt u het op kamertemperatuur bewaren en moet u het elke dag "voeren", omdat dit proces veel wordt gebruikt in bakkerijen, aangezien er dagelijks brood wordt gemaakt.

Om thuis te koken, kan het deeg in de koelkast worden bewaard, dit zal de teelt behouden en zijn activiteit uitoefenen. In dergelijke gevallen wordt bij gebruik van het deeg aanbevolen om het de dag ervoor uit de koelkast te halen en het deeg op kamertemperatuur te laten rusten.

Zodra de temperatuur is bereikt, moet het moederdeeg worden geactiveerd en het wordt aanbevolen om de hoeveelheid die we hebben af te wegen en deze met dezelfde hoeveelheid bloem en water te voeren. Als bijvoorbeeld wordt gevonden dat het mengsel 300 g weegt, moeten 300 g bloem en 300 ml water worden toegevoegd en bij kamertemperatuur blijven tot de volgende dag om te worden gebruikt.

Bij het gebruik van het moederdeeg zijn luchtbellen waarneembaar, wat aangeeft dat het fermentatieproces weer is geactiveerd. Dus je moet de gewenste hoeveelheid gebruiken en deze dan terug in de koelkast zetten.

Ideale omgevingstemperatuur

De ideale temperatuur om micro-organismen actief te houden is tussen 20 en 30 ° C.

Wat te doen als het niet wordt gebruikt?

Als natuurlijke gist niet wordt gebruikt in recepten of ten minste één keer per week, is het belangrijk dat "voeden" blijft plaatsvinden, anders kan de kweek van micro-organismen afsterven, en dan is het nodig om het 10-daagse proces opnieuw te starten tot klaar. Maar het goed verzorgde gefermenteerde deeg blijft jarenlang in leven.

Natuurlijk recept voor gistbrood

Ingrediënten (voor 2 soorten brood)

800 gram tarwebloem;
460 ml warm water;
10 g zout;
320 gram natuurlijke gist.

Bereidingswijze

Doe de bloem in een kom en voeg warm water, zout en natuurlijke gist toe. Meng alle ingrediënten totdat ze zijn verwerkt en leg het deeg vervolgens op een plat oppervlak. In het begin is het mogelijk om de waterige massa op te merken, maar als deze wordt gekneed, krijgt deze vorm en consistentie.

Begin het deeg handmatig te kneden en terwijl het deeg kneedt, begint het plakkerig te worden. Het wordt aanbevolen om niet meer bloem of water toe te voegen, maar ga gewoon door met het proces: rek het deeg uit en vouw het over zichzelf, zodat de lucht kan worden opgevangen.

Om erachter te komen of het deeg klaar is, test u gewoon het membraan, waar u een stuk deeg moet vasthouden en tussen uw vingers moet strekken. Als het deeg klaar is, zal het niet breken. Doe het deeg vervolgens in een bakje en laat het staan.

Het is belangrijk om te benadrukken dat bij gebruik van het moederdeeg het proces natuurlijker is en daarom het langzamer gaat en het deeg langer moet rusten, het wordt aanbevolen om het ongeveer 3 uur te laten staan. Haal na deze periode het deeg uit de container en verdeel het in twee delen om 2 broden te maken. Als het deeg een beetje plakkerig is, moet het met een beetje bloem worden bestrooid om de gewenste vorm te krijgen.

Ongeacht de vorm, u moet beginnen met een ronde basis en hiervoor moet u het deeg draaien, de randen vastpakken en ze naar het midden uitrekken. Draai het deeg opnieuw en maak cirkelvormige bewegingen.

Leg vervolgens in een andere container een schone doek en strooi een beetje bloem op de doek. Doe dan het deeg, strooi nog wat bloem en dek af, laat het 3 uur en 30 minuten staan. Haal het vervolgens uit de container en plaats het in een geschikte bak en maak kleine sneden op het oppervlak van het deeg.

Het wordt aanbevolen om de oven voor te verwarmen tot 230 ° C en het brood bij verhitting ongeveer 25 minuten te laten bakken. Haal dan het brood uit de bak en bak nog eens 25 minuten.