Masa madre que es, as hacerla y beneficios (con receta de pan)

De moeder van natuurlijke gist, in het Engels ook wel bekend als zuurdesem voorgerecht, Het is een levend gewas dat bestaat uit gist- en melkzuurbacteriën, dat wordt geproduceerd door de fermentatie van granen en micro-organismen die van nature in het milieu voorkomen en wordt gebruikt om verschillende producten te maken, zoals brood, taarten en galleta's.

De meest gebruikelijke manier om de moeder voor te bereiden is het mengen van tarwe-harina of centeno en water, maar er zijn andere recepten met harina van verschillende granen, als dit de manier is waarop het vroeger voor de pan werd gedaan, voordat het werd vervangen door de gist van bakkerij. 

Omdat het levende micro-organismen bevat, moet dit deeg worden gevoerd zodat het actief blijft wanneer een put wordt gebruikt. Als je de pan die met de moeder is bereid, vergelijkt met een pan die met gist is bereid, kun je verschillende mejoría's vinden wat betreft volume, textuur, zintuiglijke eigenschappen en voedingswaarde, je consumptie heeft verschillende gezondheidsvoordelen nodig.. 

Voordelen voor de gezondheid

Enkele voordelen van het consumeren van brood of andere producten bereid met deze natuurlijke gist zijn:

• Vergemakkelijking van de verteerbaarheid, Graces waartoe de micro-organismen in het voedsel bijdragen aan de afbraak van eiwitten, waaronder gluten, die aanwezig zijn in tarwe en in de eeuw tijdens het fermentatieproces, zijn gunstig voor individuen met gevoeligheid voor gluten;
• Bevorder de darmgezondheid, dankzij enkele Indiase studies dat deze producten prebiotica en probiotica kunnen bevatten die de darmgezondheid bevorderen;
• Zorg voor slechte voedingsstoffen voor het lichaam, waardoor de opname van fytaten afneemt, dit zijn dragers die de opname van mineralen verstoren. Het verhoogt ook de concentratie foliumzuur en vitamine E;
• Burgemeester met antioxidanten, ze komen vrij tijdens het fermentatieproces door bacteriën en beschermen cellen tegen cellulaire schade veroorzaakt door vrije radicalen;
• Ik kan de bloedsuikerspiegel onder controle houden, er wordt aangenomen dat tijdens het fermentatieproces de structuur van koolhydraten wordt gewijzigd, waardoor de glucemische index wordt verlaagd, waardoor het glucosegehalte in het bloed kan worden gehandhaafd. 

Daarnaast helpt de fermentatie ook om de smaak en textuur van de hele pan te verbeteren, waardoor de consumptie van vezels en voedingsstoffen wordt bevorderd. 

Hoe de moeder voorbereiden

De moeder wordt bereid met de ingrediënten die in de omgeving worden gevonden, met harina van wat granen en water. Wanneer deze ingrediënten bij kamertemperatuur worden gemengd, vangen ze micro-organismen op die in de lucht zijn en samen met de gisten, met fermentatieproces. 

Aangezien deze pasta gebruikt en "gevoed" wordt door zijn veranderende eigenschappen, zal hij na verloop van tijd beter worden, waardoor de smaken zich zullen ontvouwen. 

Eerste ingrediënten

• 50 g tarwe-harina;
• 50 ml water.

Bereidingswijze

Meng de tarwe harin met water, bedek het en laat het 12 uur op kamertemperatuur staan. Zodra deze tijd is verstreken, moet opnieuw 50 g harina en 50 ml water worden toegevoegd, zodat het weer 24 uur kan rusten..

Elke derde dag moet u 100 gram van de beginmassa weggooien en "voeden" met 100 gram harina en 100 ml water. Elke dag moet je 150 g van de oorspronkelijke moedermelk weggooien en "voeden" met 100 gram harina en 100 ml water. Vanaf deze dag zie je kleine actieve holen, die aangeven dat de teelt aan de gang is. vormen.

Bovendien zal de puree ook een kleur krijgen tussen zoet en azijn, maar ze hoeven zich geen zorgen te maken, omdat het deel uitmaakt van het fermentatieproces. Op de vijfde dag moet 200 g van het oorspronkelijke moederdeeg worden weggegooid en moet het opnieuw worden gevoed met 150 g harina en 150 ml water. Op de zesde dag moet 250 g van de oorspronkelijke moedermassa en voedsel met 200 g harina en 200 ml water worden weggegooid.. 

Vanaf de zevende dag was de moeder groter geworden en had ze een romige consistentie. Deze moeder heeft 8, 9 of 10 dagen nodig om op de lijst te staan, omdat ze afhankelijk zijn van de mediumomgeving waar de voorbereiding zal plaatsvinden, om de oorspronkelijke moeder weg te gooien en haar te voeden, totdat ze de verwachte consistentie verkrijgt. 

Hoe te bewaren en te vervangen nadat het is gebruikt

Zodra de moeder na 7 tot 10 dagen op deze lijst staat, kan ze op kamertemperatuur blijven en haar elke dag "voeden", wat meestal wordt gedaan in bakkerijen omdat het dagboek wordt gebruikt.

Om thuis te koken, kan het vlees echter in de koelkast worden bewaard, het is mogelijk dat de teelt doorgaat en de activiteit ervan vertraagt. In deze gevallen moet de vorige dag uit de koelkast worden gehaald, zodat deze bij kamertemperatuur kan worden vervangen.

Zodra de temperatuur is bereikt, moet de moeder worden geactiveerd, zodat het te voeden gewicht moet worden gewogen met dezelfde hoeveelheid water en harina, als u 300 g weegt, moet u 300 ml water toevoegen en 300 g harina, zodat het tot de volgende dag bij kamertemperatuur kan worden gebruikt.

Als u de moederborst gebruikt, kunt u de aanwezigheid van buzz waarnemen, wat aangeeft dat het fermentatieproces opnieuw is geactiveerd. Gebruik de hoek die je nodig hebt om het recept te bereiden en bewaar de rest in de koelkast. 

Ideale omgevingstemperatuur 

De ideale temperatuur om micro-organismen actief te houden is tussen 20 en 30 ºC.

Wat te doen als het niet wordt gebruikt

Als de moeder van deze moeder niet wordt gebruikt om recepten te maken, minstens één keer per week, is het belangrijk om te blijven "voeden", omdat het anders, omdat het een levende kweek van micro-organismen is, kan sterven. 

Receta pan met masa madre

Ingrediënten (2 stuks)

• 800 gram tarwe-harina;
• 460 ml scheenbeenwater;
• 10 g zout;
• 320 gram masa madre.

Bereidingswijze

Leg de harina in een bakje, voeg het Tibiaanse water, het zout en de moedermelk toe. Meng alle ingrediënten op een boeiende manier. Wanneer alle componenten zijn verwerkt, moet de massa op een vlakke ondergrond worden geplaatst. In het begin zal de masa een beetje waterig zijn, maar als het gaat om kneden, zal het beetje bij beetje vorm krijgen.

Begin handmatig te kneden of gebruik een kneedmachine als u thuis bent. Terwijl je kneedt, begint de masa plakkerig te worden, het is belangrijk om aan het werk te gaan zonder meer water toe te voegen, de techniek is om de masa en luego doblarla over jezelf uit te rekken, hierdoor kun je de lucht opvangen.

Als u weet dat de massa wordt vermeld bij het uitvoeren van de membraantest, bestaat deze uit het grijpen van een stuk massa en het uitrekken tussen uw vingers, zodat als het correct wordt gekneed, het niet zal breken, de bel die zal uitrekken en elastisch is zoals een kauwgom, die een klein doorschijnend membraan vormt. Doe de lijst in een kom en zet hem terug.

Het is belangrijk om te benadrukken dat het gebruik van de moeder van het proces natuurlijker is, omdat deze groei langzamer verloopt en meer tijd nodig heeft om te rusten, waardoor het 3 uur blijft. Haal de kom uit de kom en plak de kom rond om 2 stukken te bereiden en als het een plakkerig stuk is, moet het worden besprenkeld met een stuk harina (overtollig) om het de gewenste vorm te geven.

Ongeacht de vorm, je moet beginnen met een ronde basis, zodat je de massa moet omdraaien en de randen en stijlen vanuit het midden moet pakken. Draai de massa opnieuw en maak cirkelvormige bewegingen. 

Vervolg in een glazen container of kom, een schoon en sponsachtig poeder moet over de kom worden geplaatst. Leg de masa op het mism, strooi er een stukje harina bovenop en bedek het. Als u tussen 3 uur of 3 uur wilt verplaatsen en meer wilt betekenen. Verwijder de kom en plaats deze in een geschikte bak, met een mes om sneden op het oppervlak van de pasta te maken.

Verwarm de oven voor op 230 ºC en voeg de pan, als hij heet is, 25 minuten toe. Haal de pan uit de bak en kook nog 25 minuten.