Hoe u groenten kunt invriezen om te voorkomen dat u voedingsstoffen verliest

Het invriezen van groenten is een goed alternatief om deze voedingsmiddelen langer te bewaren en hun voedingsstoffen te behouden. Als ze goed ingevroren zijn, gaan groenten gemiddeld 6 maanden mee en kruiden zoals knoflook en uien 1 maand.

Het invriezen van groenten is handig om restjes of seizoensgroenten te gebruiken, naast het vergemakkelijken van de bereiding van salades en snelle maaltijden. Enkele voorbeelden van in te vriezen groenten zijn wortelen, broccoli, bieten en paprika's.

Soorten bevriezing en vormen van consumptie 

Het type invriezen is specifiek voor elke groente, omdat sommige rauw moeten worden ingevroren, terwijl andere moeten worden gekookt of geblancheerd. Evenzo kunnen sommige groenten na het ontdooien alleen gekookt of gebakken worden gebruikt.

De onderstaande tabel geeft dus aan hoe u sommige groenten kunt invriezen en hoe u ze na het ontdooien kunt gebruiken.

Bevroren voedsel	Om te bevriezen	Culinaire bereiding
Ui, peterselie	Was en hak fijn	Salades of voedselbereiding
Basil	Verbranding	Salades of sauzen
Wortelen, paprika, sperziebonen, broccoli, spinazie	Wassen, snijden en broeien	Gestoofde salades, soepen of stoofschotels
Aardappel, zoete aardappel, pompoen, mandioquinha	Wassen, snijden en broeien	Gekookt, gebakken goederen, soepen, puree of chips
Tomaat	Wassen	Vleessauzen of stoofschotels
Beet	Was en blancheer	Stoofschotels of soepen
Aubergine	Wassen, snijden en broeien	Gebakken salades of soepen
Kool, courgette, raap	Wassen, snijden en broeien	Gebakken salades, soepen, stoofschotels of vleesstoofschotels
Bonen	Kook en vries in met bouillon	Kruid en verwarm tot het kookt
Maïs, erwten	Was en blancheer	Gebakken salades, sauzen of stoofschotels

Hieronder volgt een lijst met stappen om groenten op de juiste manier in te vriezen.

Hoe groenten voor te bereiden om in te vriezen

• Koop verse groenten van goede kwaliteit;
• Verwijder de oneetbare schillen en was de groenten goed;
• Snijd de groenten zoals je ze later graag gebruikt, bijvoorbeeld in blokjes of plakjes.

Wat te doen om langer te kunnen bevriezen

Na het bereiden van de groenten, is het noodzakelijk om te verbranden en vervolgens een thermische schok te geven zodat ze niet bederven en zodat de kleur en voedingsstoffen behouden blijven tijdens de vriestijd. Deze procedure wordt ook bleken genoemd en om dit te doen, moet u:

• Leg de groenten ongeveer 30 seconden tot 2 minuten in kokend water;
• Haal de groenten uit het water en doe ze in een kom met water en ijs;
• Droog de groenten op een schone doek.

Door groenten met overtollig water in te vriezen, krijgen ze na ontdooien een zachtere textuur.

Snij de groenten in om in te vriezen Bewaren in tas met naam en datum

Hoe in te pakken

De groenten kunnen verpakt worden in diepvrieszakjes of in een plastic of glazen bakje met deksel. In dit stadium moeten de volgende voorzorgsmaatregelen worden genomen:

• Verpak alleen de hoeveelheid die later zal worden gebruikt, aangezien de groenten bij het invriezen aan elkaar plakken;
• Verwijder alle lucht uit de diepvrieszak en sluit stevig;
• Als het in afzettingen bevriest, bedek het dan goed zodat de geur van groenten niet overgaat op ander voedsel in de vriezer.

Ingevroren groenten hopen water op en zijn niet langer knapperig zoals wanneer ze vers zijn, dus idealiter moeten ze worden gebruikt in gekookte of gebakken bereidingen..

Kruiden en specerijen invriezen

Het proces van het invriezen van groenten die worden gebruikt als specerijen, zoals uien, knoflook, basilicum en rozemarijn, omvat wassen, snijden en drogen voordat ze worden ingepakt om in te vriezen, zonder dat een thermische schok nodig is. Het is belangrijk om te benadrukken dat het droogproces van kruiden zeer goed moet worden uitgevoerd, omdat het invriezen van de nog vochtige kruiden er na het invriezen niet goed uit zal zien..

Een andere manier om de kruiden in te vriezen, is door ze in ijsvormen te doen en te vullen met water of olie, waarbij de blokjes worden verwijderd naargelang de behoefte. Zie ook Hoe fruitpulp te bevriezen.

Was en snij de kruiden Bewaren in container met deksel

Hoe groenten, specerijen en kruiden te ontdooien

Groenten moeten voor gebruik worden ontdooid en de beste manier om te ontdooien is om ze de dag voor gebruik in de koelkast te bewaren. Wil je sneller ontdooien, doe de groentetas dan in koud water.

Kruiderijen in de vorm van bladeren, zoals basilicum en peterselie, kunnen worden toegevoegd terwijl ze nog bevroren zijn, terwijl ze in de zak knijpen waar ze werden bewaard. Ze kunnen ook direct worden toegevoegd aan bereidingen met water, zoals soep en bonen, maar uien en knoflook moeten bijvoorbeeld voor gebruik worden ontdooid..