Mononatriumglutamaat (Ajinomoto) wat het is, effecten en hoe te gebruiken

Ajinomoto, ook bekend als mononatriumglutamaat, is een voedingsadditief bestaande uit glutamaat, een aminozuur en natrium, dat in de industrie wordt gebruikt om de smaak van voedsel te verbeteren, een ander tintje te geven en voedsel smakelijker te maken. Dit additief wordt veel gebruikt in vlees, soepen, vis en sauzen en is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt bij de bereiding van Aziatisch eten.

De FDA beschrijft dit additief als "veilig", aangezien recente studies niet hebben kunnen bewijzen of dit ingrediënt negatieve gezondheidseffecten kan veroorzaken, maar het kan verband houden met gewichtstoename en het optreden van symptomen zoals hoofdpijn, zweten, vermoeidheid en misselijkheid, wat neerkomt op het Chinese restaurantsyndroom.

Hoe ajinomoto werkt

Dit additief werkt door speeksel te stimuleren en wordt verondersteld de smaak van voedsel te verbeteren door in te werken op enkele specifieke glutamaatreceptoren op de tong..

Het is belangrijk om te vermelden dat hoewel mononatriumglutamaat in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in veel eiwitrijk voedsel, het de zoute smaak, umami genaamd, alleen verbetert als het vrij is, niet als het wordt geassocieerd met andere aminozuren.

Voedingsmiddelen rijk aan natriumglutamaat

De volgende tabel geeft de voedingsmiddelen weer die natriumglutamaat bevatten:

Mogelijke bijwerkingen

Er worden verschillende bijwerkingen van mononatriumglutamaat beschreven, maar de onderzoeken zijn zeer beperkt en de meeste zijn bij dieren uitgevoerd, wat betekent dat het resultaat mogelijk niet hetzelfde is voor mensen. Desondanks wordt aangenomen dat het verbruik ervan:

• Voedselconsumptie stimuleren, omdat het de smaak kan verbeteren, waardoor de persoon in grotere hoeveelheden kan eten, hebben sommige studies echter geen veranderingen in de calorie-inname gevonden;
• Geef de voorkeur aan gewichtstoename, omdat het voedselconsumptie stimuleert en resulteert in controle over verzadiging. De resultaten van de onderzoeken zijn controversieel en daarom is er onvoldoende bewijs om de invloed van mononatriumglutamaat op de gewichtstoename te ondersteunen;
• Hoofdpijn en migraine, Over deze situatie hebben sommige onderzoeken aangetoond dat inname van minder dan of gelijk aan 3,5 g mononatriumglutamaat, inclusief de hoeveelheid die in voedsel wordt aangetroffen, geen hoofdpijn veroorzaakt. Anderzijds hebben studies de inname van dit toevoegingsmiddel geëvalueerd in een dosis groter dan of gelijk aan 2,5 g, wat het optreden van hoofdpijn aantoont bij de mensen die voor het onderzoek in aanmerking komen;
• Het kan netelroos, rhinitis en astma veroorzaken, studies zijn echter zeer beperkt en vereisen meer wetenschappelijke studies om deze relatie te bewijzen;
• Verhoogde bloeddruk, omdat het rijk is aan natrium, neemt de druk toe bij voornamelijk mensen met hypertensie;
• Kan leiden tot Chinees restaurantsyndroom, dit is een ziekte die kan optreden bij mensen die overgevoelig zijn voor mononatriumglutamaat, gekenmerkt door symptomen zoals misselijkheid, zweten, netelroos, vermoeidheid en hoofdpijn. Het is echter nog steeds niet mogelijk om de relatie tussen het toevoegingsmiddel en het optreden van symptomen te bewijzen vanwege het gebrek aan wetenschappelijk bewijs..

Alle uitgevoerde onderzoeken met betrekking tot de effecten van ajinomoto op de gezondheid zijn beperkt. De meeste effecten kwamen voor in onderzoeken waarin extreem hoge doses mononatriumglutamaat werden gebruikt, wat niet mogelijk is met een normaal en uitgebalanceerd dieet. Het wordt daarom aanbevolen om de consumptie van ajinomoto op een gematigde manier te doen.

Mogelijke voordelen

Het gebruik van ajinomoto kan enkele indirecte gezondheidsvoordelen hebben, omdat het de zoutinname kan helpen verminderen, omdat het de smaak van voedsel behoudt en 61% minder natrium bevat dan gewoon zout..

Bovendien kan het ook door ouderen worden gebruikt, omdat op deze leeftijd de smaakpapillen en geur niet meer hetzelfde zijn, bovendien kunnen sommige mensen een afname van speeksel ervaren, waardoor kauwen, slikken en eetlust moeilijk worden.

Hoe te consumeren

Om veilig te worden gebruikt, moet ajinomoto in kleine hoeveelheden worden toegevoegd aan recepten thuis, het is belangrijk om de consumptie ervan te vermijden samen met overmatig gebruik van zout, omdat dit het voedsel rijk aan natrium zal maken, een mineraal dat de bloeddruk.

Bovendien is het noodzakelijk om de frequente consumptie van geïndustrialiseerd voedsel dat rijk is aan deze smaakmaker, te vermijden, zoals in blokjes gesneden kruiden, soep in blik, koekjes, vleeswaren, kant-en-klare salades en diepvriesmaaltijden. Op de etiketten van geïndustrialiseerde producten kan mononatriumglutamaat voorkomen met namen als natriummonoglutamaat, gistextract, gehydrolyseerd plantaardig eiwit of E621.

Met deze zorg is het dus mogelijk om er zeker van te zijn dat de limiethoeveelheid mononatriumglutamaat voor de gezondheid niet wordt overschreden.. 

Om u te helpen de druk onder controle te houden en de smaak van voedsel op natuurlijke wijze te verbeteren, kunt u zien hoe u kruidenzout maakt in de onderstaande video.

KRUID ZOUT RECEPT | Om zout te vervangen