Mononatriumglutamaat, dat kan worden gebruikt voor de gezondheid en hoe het te gebruiken

Mononatriumglutamaat, ook bekend als mononatriumglutamaat, is een voedseladditief bestaande uit glutamaat (een aminozuur) en natrium, dat in de industrie wordt gebruikt om de smaak van voedsel te verbeteren, het een ander tintje te geven en het voedsel te geven. zie meer "hartig". Dit additief wordt veel gebruikt in vlees, soepen, vis en salsa's en is een ingrediënt dat wordt gebruikt bij de bereiding van Aziatisch eten. 

De FDA kwalificeert dit additief over het algemeen als "veilig", omdat recente onderzoeken niet hebben kunnen controleren of dit ingrediënt negatieve effecten op de gezondheid kan veroorzaken, omdat het verband houdt met gewichtstoename en het optreden van symptomen zoals hoofdpijn. , zweten, vermoeidheid en misselijkheid, geassocieerd met het Chino Restaurant Syndrome. 

Hoe mononatriumglutamaat te handelen

Dit additief werkt door het speeksel te stimuleren en men gelooft dat de smaak van het voedsel echt werkt op een aantal specifieke glutamaatreceptoren in de taal.. 

Het is belangrijk om te vermelden dat, als glutamaat in veel voedingsmiddelen met eiwitten wordt aangetroffen, het alleen maar verbetert umami (salado-smaak) wanneer het vrij is, wanneer het is gekoppeld aan andere aminozuren.

Voedsel met natriumglutamaat

Op de onderstaande tabel geven we voedingsmiddelen aan met natriumglutamaat: 

Publicaties van secundaire effecten 

Aan mononatriumglutamaat zijn verschillende secundaire effecten toegeschreven, maar de onderzoeken zijn zeer beperkt en de meeste zijn bij dieren uitgevoerd. Als u echter denkt dat uw dieet:

• Voedselconsumptie stimuleren, ze zijn te danken aan wat ze doen om de smaak te verbeteren, zolang de persoon maar slecht eet, maar sommige studies zijn niet gevonden die de calorie-inname beïnvloeden.
• Geef de voorkeur aan gewichtstoename, om de voedselconsumptie te stimuleren en de controle over de verzadiging te verliezen, zijn de resultaten op dit gebied behoorlijk verdeeld, sommige hebben een relatie en andere zijn echter niet overtuigend, er is onvoldoende bewijs.
• Hoofdpijn en migraine, Met betrekking tot deze situatie hebben sommige onderzoeken aangetoond dat de inname van ≤ 3,5 g mononatriumglutamaat in de voeding bij de hoofdpijn induceert. Aan de andere kant hebben onderzoeken die de inname van dit toevoegingsmiddel zonder voedsel hebben geëvalueerd in een dosering ≥ 2,5 g en, blijkbaar in deze gevallen, hebben sommige mensen hoofdpijn gehad.
• Kan netelroos, rhinitis en astma veroorzaken, hoewel de tests zeer beperkt waren, zijn er nog meer wetenschappelijke studies nodig om deze effecten aan te tonen. 
• Verhoging van de arteriële druk, omdat het rijk is aan natrium, vooral bij gevoelige of hypertensieve mensen. 
• Kan het Chino Restaurant Syndrome genereren, als dit een ziekte is die kan optreden bij mensen die gevoelig zijn voor mononatriumglutamaat, kunnen symptomen zoals misselijkheid, zweten, urticaria, vermoeidheid, pijnlijke hoofdpijn, maar niettemin worden gevonden in de relatie van dit verslavend voor het uiterlijk van deze symptomen.

Alle onderzoeken die zijn uitgevoerd met betrekking tot de effecten van gezondheidscontrole op de gezondheid zijn beperkt. De meeste van deze effecten zijn ontstaan ​​in onderzoeken waarbij extreem hoge doses mononatriumglutamaat zijn gebruikt, wat niet kan worden bereikt door menselijke voeding, daarom wordt aanbevolen ze met mate te gebruiken na een uitgebalanceerd dieet en een laag zoutgehalte.. 

Voordelen van consumptie

Het gebruik van mononatriumglutamaat kan enkele indirecte voordelen voor de gezondheid hebben, wat zou kunnen helpen de zoutinname te verminderen, omdat het de smaak van voedsel behoudt en 61% minder natrium bevat dan keukenzout..

Daarnaast kan het ook worden gebruikt bij grotere volwassenen, omdat op deze leeftijd de smaakpapillen en de geur hetzelfde zullen zijn, en sommige mensen kunnen een tekort aan speeksel oplopen, waardoor het kauwen, de deglución en de eetlust moeilijk worden.

Hoe natriumglutamaat te gebruiken

Om het veilig te gebruiken, moet je de motorfiets in kleine hoekjes in de juiste huizen plaatsen, en het is belangrijk om het niet te eten samen met overmatig gebruik van zout, omdat het voedsel rijk is aan natrium, een mineraal dat de arteriële druk verhoogt.

Bovendien moet u vermijden dat u veel bewerkte voedingsmiddelen eet die rijk zijn aan dit additief, zoals bouillonblokjes, soep in blik, galleta's, vleeswaren, bereide maaltijden en diepvrieslijsten. Op de etiketten van vervaardigde producten mag mononatriumglutamaat voorkomen onder de naam natriummonoglutamaat, gistextract, gehydrolyseerd plantaardig eiwit E621.

Daarom is het met deze voorzorgsmaatregelen mogelijk om er zeker van te zijn dat dit additief niet te veel wordt geconsumeerd.