Zuurkool, welke voordelen en hoe moet het worden bereid

El saucrut, ook wel bekend als Zuurkool, is een culinaire bereiding die wordt gemaakt door de vergisting van vers fruit uit de col. Het fermentatieproces vindt plaats wanneer de bacteriën en gisten die in de natuurlijke vorm in het reptiel aanwezig zijn, in contact komen met de suiker die het vrijgeeft, melkzuur produceert en de groei van probiotica bevordert, die ook worden aangetroffen in producten zoals yoghurt en melk.

Probiotica zijn nuttige bacteriën die de algehele gezondheid van het lichaam verbeteren, de spijsvertering en opname van voedingsstoffen vergemakkelijken en het immuunsysteem versterken. Zuurkool is een gefermenteerd voedsel dat al deze gezondheidsvoordelen biedt.

Het fermentatieproces van deze groente is dat het zijn karakteristieke zure smaak en geur geeft, het heeft ook alle voedingsstoffen, vitamines en mineralen die mogelijk het meest biologisch beschikbaar zijn in hun rauwe vorm. Voor de voordelen die het biedt voor de gezondheid:

1. Verbeter de spijsvertering

Zuurkool is niet alleen gefermenteerd voedsel, maar bevat ook probiotica, de heilzame bacteriën die in de darm leven en de algemene gezondheid van het organisme verbeteren.

Omdat de consumptie ervan helpt om de darmopname van voedingsstoffen zoals vitamine B, calcium en hiërarchie te verhogen; verbetert het verteringsproces; bestrijdt de zuurgraad; is voorstander van vertering van lactose, vooral bij mensen met een intolerantie voor deze suiker en; het bestrijden van de belasting en diarree die de darmtransit reguleert.

Houd ook de gezondheid van de darm in stand door het ontstaan ​​van inflammatoire darmaandoeningen, zoals de ziekte van Crohn of het prikkelbare darmsyndroom, te voorkomen. 

2. Geef de voorkeur aan gewichtsverlies

Zuurkool is voorstander van gewichtsverlies omdat het een caloriearm voedsel is en vanwege het vezelgehalte het verzadigingsgevoel verhoogt, zodat het in diëten kan worden opgenomen om af te vallen. 

Asimisme, sommige Indiase studies dat de consumptie van probiotica zou kunnen helpen om de opname van vet op het darmniveau te verminderen, wat gewichtsverlies bevordert, maar het is noodzakelijk om hierover slecht onderzoek te doen.. 

3. Verminder stress en angst

Sommige studies hebben aangetoond dat de hersenen en de darm met elkaar verbonden zijn, zodat we gefermenteerd voedsel dat rijk is aan probiotica in de voeding kunnen eten, terwijl we helpen om een ​​gezonde darmflora te behouden, stress te verminderen en de gezondheid van de hersenen te behouden..  

Bovendien is gebleken dat probiotica het geheugen helpen verbeteren en angstsymptomen, depressie en autisme verminderen.. 

4. Onderhoud het immuunsysteem

Probiotica die zuurkool kunnen maken, houden de darmflora gezond en in balans, waardoor wordt voorkomen dat giftige stoffen het lichaam binnendringen en een immuunrespons veroorzaken.

Bovendien werken probiotica samen met het immuunsysteem en leveren ze zaden om de rijping van immuuncellen en de normale ontwikkeling van immuunfuncties te bevorderen. De zuurkool is ook rijk aan vitamine C en hiërarchie, wat een gezond immuunsysteem bevordert. 

5. Voorkom kanker

De zuurkool is rijk aan vitamine C, een krachtige antioxidant die de lichaamscellen beschermt tegen schade door vrije radicalen. Ook is dit voer rijk aan glucosinolaten die het lichaam beschermen tegen infecties en een kankerbestrijdende werking hebben.. 

6. Houd je hart gezond

De zuurkool is een goede bron van vezels en probiotica, die beide helpen het cholesterolgehalte te verlagen door opname op darmniveau te voorkomen. Bovendien bevat het menaquinon, bekend als vitamine K2, waarvan wordt aangenomen dat het het hartrisico helpt verminderen door te voorkomen dat calcium zich ophoopt in de slagaders. 

Voedingsinformatie van Chucrut

Hieronder staat een tabel met voedingswaarde voor elke 100 gram zuurkool:

Om de voordelen te verkrijgen, is het noodzakelijk om crudo te consumeren, bij voorkeur 1 kom of 7 tot 10 gram per dag toe te voegen aan de salade in een sandwich. Het kan ook worden gebruikt bij vlees.

Hoe Chucrut te bereiden

Zuurkool is een goed bewaarde methode voor het conserveren van het reptiel, met veel voedsel dat wordt geconsumeerd in landen als Duitsland en andere Europese landen.  

Ingrediënten

• 1 middelste repolo;
• 1 kom zeezout (niet yodada) voor elke kilo repollo of col;
• 1 luchtdichte fles;
• 2 verzamelde zanahorias (optioneel);
• Balanza. 

Bereidingswijze

Doe de zanahoria in de fles. Verwijder enkele van de buitenste lagen en snijd de pulp in 4 stukken en de olie in dunne reepjes (dit is om de suiker vrij te geven die fermentatie mogelijk maakt).

Doe in een grote kom, voeg het zout toe en meng met de handen. Laat het water 1 uur rusten zodat het water kan ontsnappen, masseer na deze tijd de groente zodat deze meer vloeistof afgeeft.

Plaats het afweermiddel in de luchtdichte kolf, oefen druk uit en laat het in de meest samendrukbare tablet. Voeg de vloeistof toe die de fles heeft vrijgegeven en bedek de hele fles. Bewaar de zuurkool 4 weken op een droge, donkere plaats en in deze periode mag hij niet opengaan. Ik kon het een keer in de koelkast bewaren. 

Bijwerkingen en contra-indicaties

Bij sommige fermentaties zijn hoge histamineniveaus aangetroffen, waardoor het bij sommige mensen allergische reacties kan veroorzaken. 

Personen die antidepressiva gebruiken die tot de groep van monoamineoxidaseremmers (IMAO) behoren, mogen zuurkool niet innemen, afhankelijk van het moment van conservering kunnen ze een hoog tyraminegehalte hebben dat een wisselwerking heeft met dit type medicatie. Waarom u een arts moet raadplegen voordat u dit voedsel gaat eten.