Zuurkool wat het is, voordelen en hoe het te doen

Zuurkool, oorspronkelijk bekend als Zuurkool, is een culinaire bereiding die wordt gemaakt door de verse bladeren van de kool of kool te vergisten.

Het fermentatieproces vindt plaats wanneer de bacteriën en gist die van nature in de kool aanwezig zijn, in contact komen met de suikers die door de groente vrijkomen en melkzuur produceren. Dit veroorzaakt de groei en ontwikkeling van probiotica, hetzelfde type micro-organismen dat wordt aangetroffen in voedingsmiddelen zoals yoghurt of kefir..

Omdat zuurkool is gefermenteerd en rijk aan probiotica, kan het verschillende gezondheidsvoordelen hebben, de spijsvertering en opname van voedingsstoffen verbeteren, het immuunsysteem versterken en een algehele verbetering van de gezondheid bevorderen..

Voordelen voor de gezondheid

Door het fermentatieproces van deze groente ontstaat de zure smaak en karakteristieke geur van zuurkool. Bovendien zorgt fermentatie ervoor dat voedingsstoffen, vitamines en mineralen biologisch beter beschikbaar zijn in vergelijking met de rauwe vorm..

De belangrijkste gezondheidsvoordelen van zuurkool lijken dus te zijn:

1. Bevordert de gastro-intestinale gezondheid

Omdat het een gefermenteerd voedsel is, heeft zuurkool probiotica, dit zijn goede bacteriën die in de darm leven en de algehele gezondheid van de darm verbeteren..

Zo helpt de consumptie van dit voedsel om de opname van belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine B, calcium en ijzer, te verhogen. Bovendien lijkt het de spijsvertering te helpen verbeteren, maagzuur te bestrijden, de darmtransit te reguleren en zelfs de vertering van lactose te bevorderen, vooral bij mensen met intolerantie.

Om deze redenen kan zuurkool ook geïndiceerd worden ter voorkoming van inflammatoire darmaandoeningen, zoals de ziekte van Crohn of het prikkelbare darm syndroom, bijvoorbeeld.

2. Helpt je af te vallen

Zuurkool kan worden gebruikt in diëten om gewicht te verliezen, omdat het weinig calorieën bevat, en bovendien een hoog vezelgehalte heeft, wat een groter verzadigingsgevoel veroorzaakt, waardoor de inname van ander calorierijk voedsel wordt verminderd..

Bovendien geven sommige onderzoeken ook aan dat de consumptie van probiotica, zoals die in zuurkool, de opname van vet op het darmniveau kan helpen verminderen, wat gewichtsverlies bevordert.

3. Vermindert stress en angst

Sommige studies hebben aangetoond dat de hersenen en de darm met elkaar verbonden zijn, dus het eten van gefermenteerd en probiotisch rijk voedsel kan de darmflora gezond houden, de gezondheid van de hersenen verzekeren en het risico op stress en andere psychologische problemen verminderen.

Daarnaast zijn er ook onderzoeken die aangeven dat probiotica het geheugen kunnen helpen verbeteren en verschillende symptomen van angst, depressie en zelfs autisme kunnen verminderen.

4. Versterkt het immuunsysteem

Door de darm gezond te houden, helpen zuurkoolprobiotica ook te voorkomen dat giftige stoffen het lichaam gemakkelijk via de darm binnendringen, waardoor infecties en onnodige immuunreacties worden voorkomen..

Bovendien lijken probiotica ook in wisselwerking te staan ​​met het immuunsysteem en signalen te geven die de rijping van de afweercellen van het lichaam bevorderen. Zuurkool is ook rijk aan vitamine C en ijzer, belangrijke voedingsstoffen voor het behoud van een gezond immuunsysteem.

5. Voorkomt kanker

Zuurkool is een voedsel dat rijk is aan vitamine C, een krachtige antioxidant die de lichaamscellen beschermt. Er is dus meer weerstand tegen schade door vrije radicalen, wat gepaard gaat met een verhoogd risico op kanker.

Zuurkool is ook een goede bron van glucosinolaten, stoffen die het lichaam beschermen tegen infecties en die een bewezen kankerbestrijdende werking hebben.

6. Bevordert de gezondheid van het hart

Als bron van vezels en probiotica helpt zuurkool het cholesterolgehalte te verlagen, waardoor de opname ervan op darmniveau wordt voorkomen. Het heeft ook een hoog gehalte aan menachinon, bekend als vitamine K2, dat volgens studies het risico op hartproblemen lijkt te verminderen door de ophoping van calcium in de bloedvaten te voorkomen..

Zuurkool voedingswaarde-informatie

De volgende tabel bevat de voedingsinformatie voor 100 g zuurkool:

Om de voordelen van zuurkool te verkrijgen, is het raadzaam om het rauwe product te consumeren, met de mogelijkheid om bijvoorbeeld 1 lepel of ongeveer 10 gram zuurkool toe te voegen aan de salade of een broodje.

Hoe zuurkool te maken

Zuurkool is het resultaat van een methode voor het bewaren van kool, die al enkele jaren in sommige Europese landen, zoals Duitsland, wordt gebruikt. Volg het recept om zuurkool thuis te bereiden:

Ingrediënten

• 1 rijpe kool;
• 1 eetlepel niet-gejodeerd zeezout per kg kool;
• 1 luchtdichte glazen fles;
• 2 geraspte wortels (optioneel).

Bereidingswijze

Doe de wortel in de pot. Verwijder een deel van de buitenste bladeren, snijd de kool in 4 stukken en dan in dunne reepjes. Doe de reepjes kool in een grote kom, voeg het zout toe en meng goed met je handen. Laat 1 uur staan ​​en roer daarna de kool opnieuw om water te laten ontsnappen.

Plaats ten slotte de kool in de luchtdichte glazen pot en oefen druk uit zodat deze goed wordt samengedrukt. Voeg het vrijkomende water toe om de hele fles te vullen. Bewaar de zuurkool 4 weken op een droge, donkere plaats, zonder hem te openen. Na die tijd is de zuurkool klaar en kan in de koelkast bewaard worden.

Bijwerkingen en contra-indicaties

Hoewel zuurkool een voedingsmiddel is met veel voordelen, zijn er in sommige soorten preparaten van dit product ook grote hoeveelheden histamine gevonden. Als dit gebeurt, is het mogelijk dat allergische reacties optreden, vooral bij meer gevoelige mensen.

Mensen die MAOI-antidepressiva gebruiken, mogen geen zuurkool eten, omdat zuurkool, afhankelijk van het moment van opslag, een hoog tyraminegehalte kan bevatten dat een wisselwerking heeft met dit type medicatie. Het ideaal is dus dat u in deze gevallen altijd de arts raadpleegt voordat u het voedsel gaat eten.