Yacon-aardappel wat het is, waar het voor is en hoe het te consumeren

De yacon-aardappel is een knol die momenteel als een functioneel voedingsmiddel wordt beschouwd, omdat hij rijk is aan oplosbare vezels met een prebiotisch effect en een antioxiderende werking heeft. Om deze reden is het een uitstekende optie voor diabetici of voor mensen die willen afvallen, omdat het de eetlust vermindert en de bloedsuikerspiegel onder controle houdt, omdat het een geweldige vervanging is voor gewone aardappelen.

Deze knol met wetenschappelijke naam Smallanthus sonchifolius, het lijkt op een aardappel of zoete aardappel en heeft een licht zoete en fruitige smaak, die in sommige supermarkten te koop is.

Wat zijn de voordelen?

Yacon is een knol rijk aan fructanen, voornamelijk inuline en oligosaccharide fruit (FOS), die verbindingen zijn die in staat zijn om maagsappen te weerstaan, die door het spijsverteringskanaal gaan zonder gemetaboliseerd te worden, een laag caloriegehalte bieden en functies uitoefenen die vergelijkbaar zijn met voedingsvezels, rekening houdend met een probiotisch voedsel. Om deze redenen kan het opnemen van deze knol in de voeding verschillende gezondheidsvoordelen bieden, zoals:

• Controleer de bloedsuikerspiegel, omdat FOS de glucose-opname in perifere weefsels bevordert en de insulinegevoeligheid in de lever verbetert en de insulinesecretie in de alvleesklier verhoogt, waardoor de insuline wordt verlaagd;
• Verlaag cholesterol en triglyceriden, vanwege de aanwezigheid van FOS, die bijdragen aan het reguleren van het metabolisme van vetten in het lichaam en de synthese van triglyceriden in de lever verminderen;
• Gewichtsverlies bevorderen, omdat oplosbare vezels niet alleen minder calorieën bevatten, maar ook het gevoel van verzadiging vergroten;
• Reguleer de darm, omdat de vezels de dikke darm bereiken, waar ze worden gefermenteerd door bifidobacteriën, wat de stoelgang bevordert, de eliminatie van pathogene bacteriën en het evenwicht van de darmflora;
• Help botten te behouden, zoals FOS, bij het bereiken van de dikke darm en het stimuleren van bifidobacteriën, bevorder de opname van sommige mineralen, zoals calcium, fosfor, zink en magnesium.

Daarnaast is yacon ook rijk aan cafeïnezuur, een fenolische verbinding die antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen heeft en daardoor bepaalde soorten kanker kan voorkomen, zoals bijvoorbeeld darmkanker. Daarnaast kan het ook het immuunsysteem verbeteren en de bloeddruk reguleren.

Nutritionele samenstelling van yacon-aardappelen

In de volgende tabel zie je de voedingswaarde per 100 gram Yacon:

Hoe te consumeren

Yacon-aardappelen kunnen worden gegeten in rauwe of gekookte salades, als dessert of tussendoortje. Om het rauw te consumeren, is het noodzakelijk om de schil te verwijderen. Daarnaast kun je deze knol ook kopen in de vorm van meel, waarmee je bijvoorbeeld brood, cake en koekjes kunt maken.

Yacon-wortelextract kan ook in capsules worden verkregen, maar een veilige dosis voor consumptie is nog niet vastgesteld en het is noodzakelijk om voor gebruik de arts of voedingsdeskundige te raadplegen.

Recepten met Yacon

Er zijn verschillende manieren om yacon-aardappelen te bereiden:

1. Salade met yoghurtdressing

Ingrediënten

Voor de salade:

• 2 kopjes in blokjes gesneden yacon;
• 1 kopje gekookte wortel en in blokjes gesneden;
• Een halve kop gehakte ui;
• Een halve kop erwten.

Voor de saus:

• 1 handvol koriander;
• 1 kopje yoghurt;
• 2 gehakte teentjes knoflook;
• 2 eetlepels citroensap;
• Zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze

Meng voor het bereiden van de salade alle ingrediënten in een bakje en meng voor de dressing alle ingrediënten en meng voorzichtig met de salade.

2. Chips

Ingrediënten

• 1 gemiddelde yacon;
• 1 theelepel paprika;
• 1 theelepel komijn;
• 1 snufje zout;
• 1 eetlepel olijfolie.

Bereidingswijze

Verwijder de schil van de yacon-aardappel en snijd in dunne plakjes. Leg de plakjes in een bakje en voeg de paprika, komijn, zout en olie toe, roer goed en schik op een schaal. Laat 20 minuten in de oven op 175º of tot het goudbruin en krokant is.

3. Smoothie van wortel, gember en yacon

Ingrediënten

• 1 kopje water;
• 1 grote sinaasappel;
• 1 kleine wortel;
• 1 rauwe en geschilde yacon;
• 1 stuk gember;
• 1 kopje ijsblokjes.

Bereidingswijze

Klop alle ingrediënten en zeef aan het einde. Andere vruchten kunnen naar smaak worden gebruikt.