Voordelen van rucola

Rucola is, behalve dat het weinig calorieën bevat, rijk aan vezels, dus een van de belangrijkste voordelen is het bestrijden en behandelen van constipatie omdat het een groente rijk aan vezels is, met ongeveer 2 g vezels per 100 g bladeren

Andere voordelen van rucola kunnen zijn:

• Helpen bij het beheersen van diabetes, omdat het geen suiker bevat;
• Bestrijd cholesterol en hoge triglyceriden omdat het, naast vezels, bijna geen vet bevat;
• Helpen om af te vallen, omdat de vezels de eetlust helpen verminderen;
• Voorkom darmkanker omdat het, naast vezels, ook de indoolstof heeft, belangrijk om dit type kanker te bestrijden;
• Voorkom cataract, omdat het luteïne en zeaxanthine bevat, stoffen die belangrijk zijn voor de gezondheid van de ogen;
• Helpt osteoporose te bestrijden omdat het een groente is die rijk is aan calcium.

Bovendien helpen rucola-vezels ook bij het voorkomen van inflammatoire darmaandoeningen, zoals diverticulitis. Zie voor meer informatie over wat te eten bij diverticulitis: Dieet voor diverticulitis.

Hoe rucola te gebruiken

Wilde rucola wordt vooral gebruikt in salades, sappen of sandwiches om bijvoorbeeld sla te vervangen.

Omdat de rucola een beetje bitter smaakt, zullen sommige mensen de smaak misschien niet lekker vinden als de rucola niet gaar is, dus een goede tip voor het gebruik van rucola kan worden gebakken met knoflook.

Voedingsinformatie van rucola

Rucola is te vinden in supermarkten of in verse producten.

Salade met rucola

Dit is een voorbeeld van een simpele, snelle en voedzame salade die gemaakt kan worden voor lunch of diner.

Ingrediënten

• 200 g verse aspergetips
• 1 grote rijpe avocado
• 1 eetlepel citroensap
• 1 handvol verse rucola-bladeren
• 225 g gerookte zalmplakken
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie
• 1 eetlepel verse bieslook, fijngehakt

Bereidingswijze

Breng een grote pan met kokend water en een beetje zout. Giet de asperges in de pan en laat ze 4 minuten koken, giet dan het water af. Koel af met stromend koud water en laat weer uitlekken. Zet opzij en wacht om af te koelen. Snijd de avocado doormidden, verwijder het klokhuis en schil. Snijd de pulp in kleine stukjes en bestrijk ze met citroensap. Meng in een kom de asperges, avocado, rucola en zalm. Breng op smaak met kruiden en voeg olijfolie, azijn en citroensap toe.