Ontdek waarom het hergebruiken van gefrituurde olie slecht is voor je gezondheid

De olie die wordt gebruikt om voedsel te bakken mag niet worden hergebruikt omdat het hergebruik ervan de vorming van acroleïne verhoogt, een stof die het risico op ziekten zoals irritatie van de darm en kanker verhoogt. Bij herhaald frituren moet speciale aandacht worden besteed aan het verminderen van de productie van acroleïne.

De vorming van acroleïne vindt plaats wanneer de olie wordt blootgesteld aan zeer hoge temperaturen, omdat het vet verandert en kwaliteit verliest. Deze afbraak gebeurt zelfs met de meest heilzame oliën voor de gezondheid, zoals olijfolie en visolie.

Wees voorzichtig tijdens het frituren

Hieronder volgen enkele voorzorgsmaatregelen die tijdens het frituurproces moeten worden genomen om de afbraak van de olie te verminderen, de levensduur te verlengen en de vorming van voor de gezondheid giftige stoffen te verminderen:

• De maximale temperatuur die de olie moet bereiken is 180ºC. Een teken dat de temperatuur erg hoog is, is wanneer de olie rook afgeeft;
• Het is beter om langere tijd te bakken dan meerdere kleine frietjes;
• In tijden van frituurpauze moet de friteuse / koekenpan / pan afgedekt worden zodat de olie niet in aanraking komt met de lucht;
• Vermijd het mengen van oude olie met nieuwe olie;
• De olie moet aan het einde van elke bakbeurt worden gefilterd om de stukjes voedsel die loskomen te verwijderen. Om de olie te filteren kun je bijvoorbeeld een koffiefilter of gaasje gebruiken;
• Tussen het ene frituren en het andere moet de olie worden bewaard in afgedekte containers en worden beschermd tegen licht, en als het interval tussen het gebruik lang is, moet de olie in de koelkast worden bewaard;

Friteuses / pannen / potten moeten afgeronde hoeken hebben, omdat dit het schoonmaken vergemakkelijkt en de ophoping van oud voedsel en olieresten voorkomt.

Tekenen dat olie moet worden ververst

De tijd dat olie kan worden gebruikt, is afhankelijk van de hoeveelheid frituur die is gedaan, de temperatuur die de olie heeft bereikt en de tijd dat deze is verhit. De tekenen dat de olie moet worden weggegooid zijn:

• Vorming van schuim of rook tijdens het frituren;
• Intens donker worden van olie of kleurstof voor levensmiddelen;
• Vreemde geur en smaak van gebakken olie of voedsel.

Zelfs wanneer er tijdens het frituren op wordt gelet, voegt dit proces vet toe aan het voedsel en vormt het stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid, waardoor het de inname van gefrituurd voedsel vermijdt en de voorkeur geeft aan gegrild of gebakken voedsel..

Olijfolie is het ideale vet om in salades te doen en culinaire bereidingen af ​​te maken, dus hier is hoe je een goede olijfolie kiest.

Bekijk ook de volgende video en kijk wat het beste oog is voor koken en gezonde tips om uw gezondheid niet te schaden:

Wat is de beste bakolie?