Begrijp waarom het eten van verbrand voedsel slecht is
De consumptie van verbrand voedsel kan slecht zijn voor uw gezondheid vanwege de aanwezigheid van een chemische stof, bekend als acrylamide, die het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker verhoogt, vooral in de nieren, het baarmoederslijmvlies en de eierstokken.
Deze stof wordt normaal gesproken gebruikt bij de productie van papier en plastic, maar kan van nature voorkomen in voedsel wanneer het wordt verwarmd tot boven 120 ° C, dat wil zeggen wanneer het wordt gebakken, geroosterd of gegrild, bijvoorbeeld om het zwartste deel te produceren dat in voedsel wordt gezien..
Bovendien is de hoeveelheid van deze stof hoger in voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten, zoals brood, rijst, pasta, cakes of aardappelen. Dit komt omdat koolhydraten bij verbranding reageren met de asparagine die in sommige voedingsmiddelen aanwezig is en acrylamide produceren. Kijk welke andere voedingsmiddelen asperges bevatten.
Risico's van het eten van verbrand vlees
Hoewel vlees geen koolhydraatrijk voedsel is, kan het bij verbranding ook schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit gebeurt voornamelijk bij gegrild, gebakken of geroosterd vlees, omdat het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen die veranderingen veroorzaken, van oorsprong een soort chemische stoffen die kanker kunnen veroorzaken.
Een ander probleem is de rook die ontstaat bij het grillen van vlees, vooral tijdens barbecues. Deze rook wordt veroorzaakt door het contact van het vet met de vlammen en veroorzaakt de vorming van koolwaterstoffen, die door de rook naar het vlees worden getransporteerd en ook het risico op het ontwikkelen van kanker verhogen.
Hoewel deze stoffen in de meeste gevallen niet in voldoende hoeveelheid aanwezig zijn om kanker te veroorzaken, kunnen ze bij regelmatig gebruik het risico op kanker verhogen. Zo mag bijvoorbeeld gegrild, gebakken of geroosterd vlees niet vaker dan één keer per week worden gegeten.
Hoe voedsel gezonder te maken
Stoffen die het risico op kanker verhogen, zijn meestal niet aanwezig in rauw of watergekookt voedsel. Daarnaast bevatten zuivelproducten, vlees en vis ook een lager gehalte aan acrylamide.
Om gezond te eten en met een lager risico op kanker, is het daarom raadzaam om:
- Vermijd het inslikken van de verbrande onderdelen voedsel, vooral in het geval van koolhydraatrijke voedingsmiddelen zoals brood, frites of cakes;
- Geef de voorkeur aan gekookt voedsel in water, omdat ze minder kankerverwekkende stoffen produceren;
- Geef de voorkeur aan rauw voedsel, zoals groenten en fruit;
- Bereid geen voedsel voor bij hoge temperaturen, dat wil zeggen, vermijd bakken, braden of grillen.
Wanneer het echter nodig is om voedsel te bakken, grillen of bakken, wordt het aanbevolen om het voedsel slechts een beetje goudbruin te laten zijn in plaats van bruin of zwart, omdat het de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen vermindert.
