Tyraminerijk voedsel
Tyramine is aanwezig in voedingsmiddelen zoals vlees, kip, vis, kaas en fruit en wordt in grotere hoeveelheden aangetroffen in gefermenteerde en gerijpte voedingsmiddelen.
De belangrijkste voedingsmiddelen die rijk zijn aan tyramine zijn:
- Drankjes: bier, rode wijn, sherry en vermout;
- Brood: gemaakt met gistextracten of oude kazen en vlees, en zelfgemaakt of gistrijk brood;
- Oude en verwerkte kazen: cheddar, blauwe kaas, kaaspasta, zwitsers, gouda, gorgonzola, parmezaan, romano, feta en brie;
- Fruit: bananenschil, gedroogd fruit en zeer rijp fruit;
- Groenten: sperziebonen, tuinbonen, gefermenteerde kool, linzen, zuurkool;
- Vlees: verouderd vlees, gedroogd of gezouten vlees, gedroogde vis, gezouten of in augurk, lever, vleesextracten, salami, spek, peperoni, ham, gerookt;
- Andere: biergist, gistbouillon, industriële sauzen, kaascrackers, gistdeeg, sojasaus, gistextracten.
Tyramine is een derivaat van het aminozuur tyrosine en neemt deel aan de productie van catecholamines, neurotransmitters die de bloeddruk onder controle houden. Hoge niveaus van tyrosine in het lichaam zorgen ervoor dat de bloeddruk stijgt, wat gevaarlijk is, vooral voor mensen met hypertensie.
Levensmiddelen met matige hoeveelheden tiramide
Voedingsmiddelen met matige hoeveelheden tiramide zijn:
- Drankjes: bouillons, gedistilleerde drank, lichte rode wijn, witte wijn en portwijn;
- Brood commercieel zonder gist of met een laag gistgehalte;
- Yoghurt en ongepasteuriseerde zuivelproducten;
- Fruit: avocado, framboos, rode pruim;
- Groenten: Chinese sperziebonen, spinazie, pinda's;
- Vlees: viseitjes en vleespasteitjes.
Daarnaast bevatten voedingsmiddelen zoals koffie, thee, cola-gebaseerde frisdranken en chocolaatjes ook matige hoeveelheden tiramide.
Waarschuwingen en contra-indicaties
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan tiramide mogen niet te veel worden geconsumeerd door mensen die MAO-remmende geneesmiddelen gebruiken, ook bekend als MAO-remmers of mono-amino-oxidaseremmers, aangezien migraine of verhoogde bloeddruk kan optreden.
Deze medicijnen worden voornamelijk gebruikt om problemen zoals depressie en hoge bloeddruk te behandelen.
